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不飽和脂肪酸生理功能

人體不能合成亞油酸和亞麻酸,必須從膳食中補充。根據雙健的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列,亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。

  一、不飽和脂肪酸的生理功能

  1.保持細胞膜的相對流動性,以保正細胞的正常生理功能。

  2.使膽固醇酯化,降低血中膽固醇和甘油三酯。

  3.是合成人體內前列腺素和凝血噁烷的前軀物質。

  4.降低血液粘稠度,該善血液微循環。

  5.提高腦細胞的活性,增強記憶力和思維能力。

  二、膳食中不飽和脂肪酸盈缺和健康

  膳食中不飽和脂肪酸不足時,易產生下列病症:

  1.血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加,產生動脈粥樣硬化,誘發心腦血管病。

  2.ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份,攝入不足將影響記憶力和思維力,對嬰幼兒將影響智力發育,對老年人將產生老年癡呆症。

  膳食中過多時,干擾人體對生長因數、細胞質、脂蛋白的合成,特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用,易誘發腫瘤。

  三、推薦的日攝入量

  多不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水準的重要依據。豆油、玉米油、葵花籽油中,ω-6系列不飽和脂肪酸較高,而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由於不飽和脂肪酸極易氧化,食用它們時應適量增加維生素(維生素產品,維生素資訊)E的攝入量。一般ω-6比ω-3應在4 -10比1,攝入量為攝入脂肪總量的50% -60% 。
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